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Pescado congelado ¬ŅDebemos comerlo?

porqe come pescado congelado

El pescado congelado lo mismo que el freso son una excelente fuente de proteínas que no puede faltar en tu dieta. El pescado congelado se ha convertido en la mejor alternativa para los amantes de este tipo de carne por muchas razones, una  es que es fácil de adquirir, mantiene el mismo sabor y textura que el pescado fresco y como se conserva bien durante más tiempo puedes incluirlo en tu dieta diaria.

PESCADO CONGELADO: ¬ŅPOR QUE ES¬†BUENO CONSUMIRLO?

El alto consumo  de pescado congelado en el Norte de Canadá, Groenlandia y Alaska redujo la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Y es que es bien sabido que consumir pescado al menos tres veces por semana le aporta al cuerpo vitaminas, minerales, proteínas y grasas saludables. Los ácidos grasos poliinsaturados ayudan a reducir factores de riesgo para el desarrollo de  aterosclerosis; una afección  que puede ocasionar enfermedades cardíacas.

Si decides comprarlo fresco y congelarlo para su posterior consumo sigue las siguientes recomendaciones:

C√ďMO CONGELAR EL PESCADO¬†CORRECTAMENTE

  • Limpia muy bien el pescado, ret√≠rale las viseras y separarlo de acuerdo a las raciones que se van a consumir.
  • Envu√©lvelo en film estirable para evitar que el oxigeno entre en contacto con el pescado y lo da√Īe.
  • El congelador debe ser de 4 estrellas y la temperatura de -18¬įC.
  • se recomienda que Los pescados blancos y azules sean congelados durante un tiempo aproximado de 5 meses.
  • Los mariscos deben ser cocidos antes de congelarlos, luego se envuelven en un pa√Īo h√ļmedo con agua de donde fue cocido y posteriormente se envuelve con film estirable.
  • Los moluscos se deben congelar crudos y envueltos con film o envasados al vac√≠o.
  • No coloques el pescado que vas a congelar sobre otros que ya lo est√©n, porque variar√≠a la temperatura y podr√≠a estropear el congelado.

C√ďMO DESCONGELAR EL PESCADO CORRECTAMENTE

  • Debe ser lo m√°s lento posible, para ello coloca el pescado en la parte de la nevera donde le pegue menos fr√≠o y deja que se vaya descongelando poco a poco.
  • Nunca lo descongeles en el microondas ni a temperatura ambiente, pues as√≠ pierde gran parte de su valor nutritivo.
  • Tampoco debes sumergirlo en agua ya que aparte de perder nutrientes corres riesgo de intoxicaci√≥n por la multiplicaci√≥n de bacterias.
  • Una vez descongelado no debe ser congelado nuevamente.
  • Si ha sido envasado al vac√≠o debes sacarlo del paquete para evitar que se desarrollen bacterias.
  • Los filetes de pescado blanco pueden cocinarse sin descongelar.

VENTAJAS DEL PESCADO CONGELADO

Lo ideal es consumir el pescado recién capturado, pero eso no es siempre posible. Sin embargo, el pescado congelado es mucho mejor de lo que imaginas.

Aunque con la congelación se pierden algunas vitaminas el pescado congelado ofrece muchas ventajas. Si no se rompe el proceso de frio y este se congela bien logrará conservar perfectamente proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3.

La congelación evita el desarrollo y crecimientos de bacterias y parásitos  como anisakis que en su fase larvaria se aloja en muchos peces y los contamina.

Por lo general el pescado se conserva en buen estado y mantiene sus características homogéneas y estables. Además con el pescado congelado  tienes menos desperdicios porque el producto viene limpio,  listo para cocinar y consumir.

Tampoco tendrás que ensuciarte las manos ni dejará tanto olor en tu cocina.Es más fácil de manipular, preparar y consumir, te ahorrarás dinero al comprar una cantidad considerable de acuerdo a lo que puede consumir tu familia en un tiempo prolongado y generalmente el pescado congelado no tiene que limpiarse nuevamente, lo que significa que también ahorrarás tiempo.

Es muy duradero siempre y cuando no se rompa la cadena del fr√≠o, por eso su seguridad es elevada. Adem√°s podr√°s consumir pescados y mariscos en cualquier √©poca del a√Īo aunque no sea su temporada.

PUNTOS A TENER EN CUENTA SI QUIERES COMPRAR PESCADO CONGELADO

  • Si la congelaci√≥n se hace de forma incorrecta afecta la calidad del producto. El pescado tiende a da√Īarse con facilidad por eso la manipulaci√≥n brusca puede ocasionar la contaminaci√≥n de su carne con bacterias.
  • Si decides¬† comprarlo congelado aseg√ļrate ¬†de que¬† el paquete no est√© abierto o roto.
  • Tampoco elijas aquellos con signos de escarcha o cristales de hielo, lo que es un indicio de que el pescado estuvo congelado, perdi√≥ el frio y ¬†luego se volvi√≥ a congelar.
  • Compra en tiendas donde se repone a menudo.
  • Si es posible compra los que est√©n de temporada.
  • F√≠jate en las etiquetas ¬†y aseg√ļrate de que no tenga aditivos ni conservantes como tripolIfosfato que le confiere ¬†humedad al pescado ¬†y por ende eleva el precio del producto debido a que le da m√°s peso.
  • En caso de que en el camino a casa el pescado se descongele , es mejor que lo utilices enseguida, porque ya no puedes congelarlo nuevamente.
  • Si alguna zona del pescado tiene aspecto de estar cocido es porque se ha ‚Äúquemado‚ÄĚ con las paredes del congelador, por lo tanto no est√° en buenas condiciones.
  • Si el pescado blanco se ve amarillo, desc√°rtalo enseguida.

CUANTO TIEMPO DURA EL PESCADO CONGELADO

El tiempo de duración comienza a contarse desde el momento en que se congela, ya sea que haya sido comprado fresco y luego congelado o si lo adquirió congelado en la pesquera, teniendo en cuenta en este caso la fecha de caducidad.

En el caso del¬† pescado graso, desde el momento de congelaci√≥n puede durar 120 d√≠as, los pescados magros duran congelados 240 d√≠as, los pescados planos aguantan 270 d√≠as,¬† los moluscos se mantienen por 120 d√≠as y los crust√°ceos por 180 d√≠as. Todos estos alimentos marinos deben mantener una temperatura de 18¬įC.

RIESGO DE ANISAKIS EN EL PESCADO CONGELADO

¬ŅQu√© es el anisakis? Es el nombre que recibe el par√°sito que se aloja en algunos peces de mar y como resultado termina contamin√°ndolos. Estos min√ļsculos gusanos son nacarados tienden a enroscarse sobre s√≠ mismos¬† y muchas veces pueden detectarse a simple vista.

¬ŅQu√© peces tienen riesgo de contaminarse con anisakis? Solo los de mar tienen mayor riesgo, por su parte ¬†los peces de r√≠os no tienen riesgo,¬† y las almejas, mejillones, berberechos y mariscos¬† tienen pocas posibilidades aunque se consuman crudos.

¬ŅQu√© efecto puede tener en nuestro organismo el anisakis? Este par√°sito puede ocasionar problemas gastrointestinales y alergia. Y el mayor riesgo de intoxicaci√≥n se corre al consumir pescado crudo o semicrudo, por ejemplo: sushi, sardina a la brasa, ceviche entre otros.

¬ŅDurante cu√°nto tiempo se debe congelar el pescado para evitar que se contamine con anisakis?

Antes se pensaba que era suficiente congelar el pescado limpio y destripado al menos durante 24 horas y a una temperatura de  20 grados bajo cero. Sin embargo, en vista de que han habido casos de personas infectadas se recomienda mantenerlo congelado al menos 5 días previos a su consumo.

¬ŅPor qu√© es importante que el pescado congelado este completamente limpio? Porque al eliminar las viseras ¬†se corre menos riesgo de que las larvas de anisakis alojadas en esta zona se trasladen del abdomen del pez hacia la carne. Por eso aseg√ļrate de limpiarlo muy bien y sacarle las tripas antes de congelarlo.

Seg√ļn datos de la Organizaci√≥n de Usuarios y Consumidores (OCU) Espa√Īa es uno de los pa√≠ses con mayor consumo de alimentos marinos y por lo tanto uno donde se producen mayores casos de intoxicaci√≥n por anisakis, por eso las autoridades sanitarias han recomendado aumentar el tiempo de congelaci√≥n de 2 a 5 d√≠as antes de consumirlo crudo o congelado.

Por otro lado la Agencia Espa√Īola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici√≥n (AECOSAN) ha publicado un folleto donde le proporciona al consumidor informaci√≥n sobre c√≥mo evitar el contagio de anisakis y c√≥mo prevenirlo:

  1. Las salazones son una medida segura para inactivar el par√°sito.
  2. Congelar el pescado que se va a consumir crudo o semicrudo.
  3. A la hora de cocinar el pescado aseg√ļrate que la temperatura alcance 60 grados cent√≠grados especialmente en el centro de la pieza.
  4. Cefalópodos y crustáceos deben seguir la misma regla que los pescados en lo que tiene que ver con su limpieza, congelación y cocción ya que también pueden contaminarse con anisakis.

¬ŅPIERDE NUTRIENTES EL PESCADO CONGELADO?

Es muy com√ļn escuchar que al congelar el pescado este pierda nutrientes esenciales, pero muchos especialistas han rebelado la verdad sobre ese mito.

Por ejemplo la nutricionista D‚ÄôJanira Paucar, quien particip√≥ en un programa llamado ‚Äėa comer pescado‚Äô, aclar√≥ que el pescado congelado no tiene nada que envidiarle al fresco. Adem√°s agreg√≥ que la congelaci√≥n de este producto permite preservar su calidad original durante m√°s tiempo.

Siempre y cuando NO SE ALTERE LA CORRECTA CADENA DE FR√ćO, el pescado en ambas presentaciones aportan a nuestro organismo la misma cantidad de¬† prote√≠nas, minerales y omega 3.¬† Asimismo, congelar el pescado trae otro beneficio: durante este proceso se consigue eliminar organismos que pueden producir alergias o alteraciones digestivas.

Aunque durante el congelamiento los alimentos suelen perder nutrientes, si dicho proceso se realiza de forma correcta estas pérdidas son mínimas y apenas se notan.

¬ŅC√ďMO COCINAR EL PESCADO CONGELADO?

Pasos a seguir antes de cocinar pescado congelado:

  1. Lava muy bien tus manos con agua tibia y jabón
  2. Introduce el pescado congelado en agua fría y elimina los cristales de hielo que tenga adheridos
  3. Nunca lo laves con agua caliente porque corre riesgo de contaminarse con alguna bacteria
  4. Seca el pescado con papel absorbente para restarle humedad
  5.  Cocina de forma inmediata antes de que comience a descongelarse
  6. El tiempo de cocción del pescado congelado es más prolongado que cuando cocinas pescado fresco

MANERAS DE COCINAR PESCADO CONGELADO

Pescado congelado a la parrilla

Para preparar el pescado congelado a la parrilla debes haber dado los pasos anteriores, posteriormente debes envolverlo en papel aluminio y colocarlo sobre la parrilla previamente calentada a 200 grados centígrados  aproximadamente, déjalo allí durante unos 10 minutos y luego lo retiras de la parrilla, lo sazonas con especias y hiervas lo envuelves nuevamente y lo colocas en la parrilla por unos 10 minutos más.

Pescado congelado guisado

Colocas  en la estufa una olla con agua  que cubra aproximadamente  la cantidad de pescado que vas a cocinar, cuando hierva coloca el pescado con todos los condimentos y especias de tu preferencia deja cocinar durante 10  minutos a fuego bajo y tapado.

Pescado congelado horneado

Coloca el pescado en papel aluminio con un poquito de aceite de oliva, ajo machacado, especias y sal al gusto, envuelve bien, coloca sobre una bandeja  y lleva al horno a 250 grados centígrados  durante 15  a 20 minutos.

Pescado congelado al vapor

Colocas en una olla  200 ml de agua y le agregas unas hojas de laurel, una cucharada de vinagre y un trozo de piel de limón, lleva al fuego a temperatura media. Encima coloca un colador de metal y en el interior coloca el pescado, espolvorea ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, deja cocinar al vapor durante 10 minutos. Recuerda que el agua no debe tocar el pescado.

¬ŅSe puede fre√≠r el pescado congelado?

Esta es una pregunta que muchas personas se plantean porque han intentado freír el pescado congelado y termina guisado, pero no te preocupes acá te daremos la técnica correcta.

Primero coloca el pescado en una sartén antiadherente a fuego medio y a medida que el pescado absorba el calor ira desprendiendo liquido, aprovecha esto para voltearlo lo que contribuirá a que desprenda todo el liquido, cuando ya esté seco sácalo de la sartén y le agregas aceite espera a que caliente y coloca el pescado a freír.

Por supuesto que es mejor freír el pescado fresco pero esta es una buena alternativa si no tienes tiempo de descongelar el pescado antes de freírlo.

¬ŅCOCINAR EL PESCADO CONGELADO O DESCONGELADO?

La respuesta es obvia, las dos formas son buenas, sin embargo todo dependerá del gusto de cada persona y de las circunstancias. Quizás halla quien no tenga tiempo de descongelar el pescado y prefiera cocinarlo congelado, pero como hemos explicado en este articulo lo más importante es que tienes a la mano información de como hacerlo.

RECETAS CON PESCADO CONGELADO:

A continuaci√≥n te mostraremos algunas recetas deliciosas con pescado congelado para que disfrutes de todos sus beneficios, adem√°s,¬† as√≠ no tendr√°s que preocuparte si se te olvida ‚Äėsacar‚Äô a descongelar el pescado.

Pescado congelado con tomate

Ingredientes:

Pesado congelado previamente con sal y pimienta

2 tomates

Ajo

Yuca o tapioca

Preparación:

Primeramente debes colocar en una olla con agua caliente la yuca o tapioca, por otro lado debes cocinar el pescado en agua a¬† 60¬ļC durante veinte minutos.

Mientras eso se va cocinando, en una sartén echas aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregas el ajo fileteado y cocinas hasta que estén doraditos. Luego agregas el tomate ya picado en cubitos, sazonas con sal, pimienta, un chorrito de vinagre  y cocinas durante 5 minutos.

Una vez que todo est√© cocinado solo debes servir el pescado, le agregas el salteado de tomate y ajo por encima del pescado y a√Īades la yuca como acompa√Īante

Merluza congelada con salsa

Ingredientes:

Merluza fileteada congelada

Cebolla

Ajo

1 cucharada de harina de trigo

1 taza de agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta en una sartén el aceite de oliva, cuando ya esté caliente agrega la cebolla y ajo picado y sofríe hasta que estén doraditos.

En ese punto debes bajar la llama,  echar la harina y revolver constantemente para que no se pegue. Luego agregas el agua y dejas cocinar durante unos minutos, a continuación echas los filetes de merluzas y tapas el sartén.

Estos se deben cocinar 6 minutos por cada lado y listo. En poco tiempo tendr√°s preparado un platillo delicioso y sano.

Filete de pescado empapelado

Esta receta es muy fácil de preparar  y no es necesario descongelar el pescado para hacerla

Ingredientes:

1 filete de pescado

Cebolla

Pimentón

Cilantro

Mantequilla

Queso mozzarella

Orégano molido

1 cucharada de tequila

Sal y pimienta

Preparación:

El primer paso que debes realizar es salpimentar el filete, luego corta una lámina de papel aluminio y coloca una cucharada de mantequilla en el medio. Agrega la cebolla y el pimentón picados en juliana y luego coloca encima el filete.

Agrega el queso, unas ramitas de cilantro, orégano molido al gusto y la cucharada de tequila. Envuelve muy bien el pescado dentro de la lámina de papel aluminio y colócalo a cocinar sobre una sartén durante 15 minutos.

Como puedes ver el pescado congelado al igual que el fresco  es una alternativa saludable y nutritiva. De hecho son muchas las ventajas que ofrece; además muchas personas optan por el congelado por lo práctico que resulta. Si tu tambien lo prefieres no olvides  las recomendaciones que te mostramos en este articulo.

 

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